bob竞彩:新茶饮不渡黄河？

　　近几年出圈的新茶饮品牌多从南边发迹，自南向北，至山海关以北和嘉峪关以西，奶茶散布密度逐步下降。秦岭-淮河在离隔我国南北方的一起，好像也给新茶饮的地图画上了结界。

　　地舆意义上的通途分割了南北，在新茶饮的商业地图上，这面通途则变成了人口密度、城市生机、原材料出产以及供应链运送等等，相同高不可攀，阴险反常。

　　试玉要烧三日满，辨材须待七年期。新茶饮的全国化扩张不或许一蹴即至，是否北上、何时北上、北上去哪说到底都是战略挑选的问题。南北虽有不同，却也并非“天堂”与“坟场”的差异，当适用于北方商场的商业模式业已成型，具有6亿多人口的北方区域依然充溢引诱。

　　首要来看城市。美团2021年统计数据显现，全国奶茶店数量前15的城市别离是广州、深圳、东莞、上海、成都、佛山、重庆、南宁、姑苏、杭州、泉州、北京、武汉、昆明、长沙。

　　百度地图发布的 《2020年我国城市生机研究陈述》的数据也与之相仿，奶茶门店量排名前20的城市中，只需郑州是北方城市。

　　南边不只门店量远高于北方，散布密度也压北方一头。从城市奶茶店满足指数看，排名前10名的城市别离是：佛山、广州、东莞、深圳、长沙、南京、杭州、成都、合肥和武汉，北方无一家城市上榜。

　　再看品牌。据FoodTalks全球食物资讯网数据，门店量超越5000队伍的玩家中，只需蜜雪冰城地点的河南地处北方，甜啦啦地点的安徽蚌埠和益禾堂地点的湖北武汉均处于南北分界线邻近，但若严厉依照秦岭-淮河区别，仍属南边。

　　将门店量扩展至千余家会得到相似的成果，21家超1000门店量的品牌中，只需蜜雪冰城、阿水大杯茶和来一杯别离来自河南和山东。

　　此外，从品牌知名度来看，近两年消费圈被津津有味的新锐也多来自于南边城市：奈雪和喜茶别离从广东的深圳和江门发家；茶颜悦色、柠季发迹于湖南；霸王茶姬和阿嬷手作则来自更偏僻的云南与广西。

　　各项榜单中，蜜雪冰城好像是新茶饮中仅有重复出现的北方品牌，但坐拥超2万家门店的蜜雪冰城，早已成为我国的雪王，而非北方的蜜雪。

　　据窄门餐眼数据，蜜雪冰城门店在全国均有散布，即使偏僻的新疆与西藏也有蜜雪冰城的脚印，但从门店的全体散布看，仍以南边城市为主，黑、吉、内、青、藏、疆等北方区域散布较少。

　　像蜜雪冰城这种走出内地后仍以南边城市为主的不止一家，据窄门餐眼数据，从四川发家的书亦烧仙草在湖南的门店散布最广；相同出自四川的茶百道，其门店量之最是江浙两省；而从浙江发家的古茗，门店量仅次于本省的是福广两地。

　　近几年出现的新锐也秉持着相似的脚步：如茶颜悦色将门店先后开到了重庆、南京；霸王茶姬在登陆成都后，也连续往华东、华南搬迁；阿嬷手作从广西发家后最远也就抵至上海。

　　当然也有破例，比方甜啦啦在走出安徽后，挑选一路向北，河南、河北与山西三省现在的门店量仅次于安徽。

　　事实上，虽然现制茶饮从港台发源而来， 但最早意义上的奶茶诞生于华夏内地。

　　奶茶的原始形状只需奶与茶，按我国农业的特色，奶源于北方，茶源于南边，跟着北方游牧民族的南下，以及华夏王朝的扩张，奶与茶开端在饮食中相遇。南朝的士族王肃便曾言“茶为酪奴”，意为“茶是奶的伴侣”。

　　但奶茶的传统并未得到传承，跟着陆羽和其所著的《茶经》的面世，中唐以降，人们更习气品味茶本身的原香，“含而不露”的清饮成为喝茶的干流，“加料”则是粗俗的标志，苏辙在《和子瞻煎茶》里便写道：“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”。

　　口感的变迁并未就义奶茶的连续，后者在经年累月中远播海外，一条沿着丝绸之路被阿拉伯人带向地中海，终究抵达欧洲，成为王室专供；另一条则向南动身，翻越青藏高原，进入南亚次大陆，并在恒河平原扎根，滋补了阿萨姆和大吉岭。

　　几个世纪后，英国殖民者搭船来到东南亚，将英式奶茶带到此地，当地的福建、广东华裔触摸后，用家园更廉价的乌龙茶、红茶、普洱等茶叶作为原材料改造了英式奶茶，参加浓缩牛奶后，形成了后世盛行于香港的“奶茶”、“鸳鸯奶茶”。

　　20世纪后，现代意义上的现制茶饮开端出现，1987年，台湾“春水堂”首要将一种名为“粉圆” （木薯粉制成） 的当地小吃丢进奶茶里，老板借“大珠小珠落玉盘”为“粉圆”取名“珍珠”，珍珠奶茶由此诞生，另一个版别则由是台南翰林茶馆的老板涂宗和首要发明晰珍珠奶茶，但大体经过也与之相似。

　　珍珠奶茶诞生后的两三年里，波霸奶茶、白珍珠奶茶相继出现，奶茶热的鼓起倒逼了工业技术的引入，自动封口机的面世将奶茶外带开端盛行，与此一起，“泡沫红茶店”与“香港冰室”两种形状的奶茶店也业已成型。

　　台湾的奶茶风潮很快吹向了内地，1997年台湾的“快可立”首要登陆，成为台湾奶茶品牌进入内地商场的先行者，随后的10余年内，大卡司、高兴柠檬、Coco等初代奶茶品牌在珠三角以及上海等地出现。

　　地舆区位的附近，让东南滨海一带在改开今后首要承接了港台奶茶文明的滋补，也顺势诞生了如避风塘、地下铁、街客等内地初代奶茶品牌，时至今日，在门店量排名靠前的新茶饮中，仍能见到悸动烧仙草、Coco、益禾堂等06、07年前后诞生的品牌。

　　更重要的是，华南、华东地点的东南丘陵盛产茶叶，仅福建便包含了乌龙茶、红茶、白茶、绿茶等茶种，也诞生了安溪铁观音、大红袍等名茶，为奶茶的盛产供给了满足的原材料储藏。

　　得天独厚的天然条件，加上推陈出新的影响，让华南、华东成为我国现制茶饮地图的重镇，尤其是广东区域，无论是百度地图的研究陈述，仍是美团的统计数据，门店量排名其三的城市均在广东。

　　假如说前史的造化赋予了南边新茶饮兴起的“有利地势”，那么“有利地势”则阻止了新茶饮由南向北、开疆拓土。

　　对现在用料越来越讲究的新茶饮而言，原材料已成为本钱的要害一环，用料上的斗胆立异提高了爆品诞生的概率，而后者则决议了品牌每一次出圈的时机。

　　奶茶的原材料以茶叶、鲜奶为基底，此外还包含芋圆、椰果、珍珠等丰盛小料，此外生果茶的盛行也让生果成了许多新茶饮品牌的标配。

　　先看茶叶，我国四大产茶区别离是西南茶区、华南茶区、江南茶区以及江北茶区，四大茶区三个带“南”字，使得新茶饮在南边生根有满足的茶叶确保。此外，奶茶中的经典小料如芋圆 （闽南小吃） 、西米露 （产自马来群岛） 、烧仙草 （产地闽南） 等也均来自南边。

　　鲜奶则多散布于北方，据国元证券数据，我国奶源首要散布于“三北”区域，优质奶源带横贯东北、西北与华北草原带，这些区域集中了全国70%的奶牛和超越60%的质料奶。

　　但我国乳制品职业开展多年，鲜奶跨区运送并非难题，伊利、蒙牛两大头部乳企的首要商场仍在南边，更不用说华东、华南、西南等地也有强势的当地乳企。

　　事实上，以上三种原材料要完结全国性的分配运送本钱并不高，真实限制区域扩张的原材料是生果。

　　《2022新茶饮消费趋势陈述》显现，最受“Z代代”欢迎的新茶饮类型是生果茶，有30.5%的受访者将生果茶列为最喜欢的茶饮类型；另据我国连锁运营协会发布的《2021新茶饮研究陈述》显现，生果本钱占比到达30%-40%。

　　生果是成果“爆品”的要害，也是扩张的阻止。据古茗品牌商场负责人顿贤介绍，古茗会将奶茶原材料分为常温品、冷藏品和冷冻品，其间以生果为主的冷藏品最难贮存运送。

　　“生果对温度要求非常高，比方柠檬有必要要有独立的保存空间，假如运送进程耽误过久，到店后口味就会变差。”顿贤弥补道，“对古茗来说，开辟新商场首要要考虑供应链能否跟上，其次才是顾客的饮食差异。”

　　考虑到供应链建造本钱，不少南边新茶饮在起步阶段，会优先挑选离终端门店较近的生果产地，以下降长途运送中出现的损耗，确保生果的新鲜度。

　　比方喜茶的经典单品“芋泥波波”，其质料是坐落广西的喜茶共建栽培基地中的“槟榔芋”；再如上一年奈雪推出的“霸气玉油柑”，其原材料油柑是潮汕区域的传统生果。

　　现在，手握重金的头部新茶饮也开端将原材料产地布局扩展到了北方，比方陕西的富平柿子、辽宁的巨峰葡萄也成为“爆品常客”。

　　但需求指出的是，北方冬天受气候要素影响，运送生果、蔬菜等货品有必要采纳办法，避免货品受冻形成货损。因而，新茶饮想要将在南边打造的爆款复制到北方，无疑会加大供应链的建造本钱。

　　总结来看，原材料是新茶饮打造爆品的根底，但原材料运送和供应链建造却控制了新茶饮北扩的脚步。当消费终端离质料产地更近，供应链建造的难度与本钱便会更低，南边各省也水到渠成成为新茶饮拓宽地图时的首选。

　　“供应链服务于战略决策，本身无法决议商场扩张的方向。”霸王茶姬联合创始人尚向民解释道。

　　换句话说，只需区域消吃力满足强，新茶饮们便能得到连绵不断的供血，原材料运送、供应链建造等本钱高企问题天然方便的解决。

　　从湖南发家主打柠檬茶的柠季在只需几家门店时，便有东北代理商自动上门谈协作，虽然代理商资源丰盛，但柠季依然抛弃了协作。

　　“柠季每进入一个新商场会树立分中心，需求配套的供应链、训练等运营功能来确保区域门店的运营。冬日时刻较长的北方区域，对柠檬茶承受度较低，出资报答周期太长，这是旗帜现在不往北方走的原因。”柠季联合创始人谭力解释道。

　　这句话包含了两个要害词，一是本钱投入，二是营收报答，后者能否掩盖前者决议了新茶饮是否会走出内地。

　　谭力说到，柠季挑选入驻城市时，首要会考虑门店在新商场的存活率，因而柠季走出长沙后首选了炽热的华东，本年则将重心放在了华南。

　　霸王茶姬的扩张途径也沿南边打开，走出云南后，霸王茶姬将全国化的第一步放在了成都，在尚向民看来，成都是餐饮消费的高地，“假如能在成都活下来而且打磨出运营模型，去其他区域的存活率也会很高。”

　　相较之下，北方的城市生机有些差强人意。尚向民说到，新茶饮北上一般会挑选商业度更高的一二线城市。“南边城市商圈多，新老商圈一起支撑了多商圈的业态，但北方商业生机弱，商圈更新换代慢，所以新茶饮只能挑选中心商圈入驻。”

　　据《我国实体商业客流桔皮书》数据，2020年新开购物中心数量排名中，华东、华南和西南别离为156、62、56，华北、西北和东北则为26、17和9。

　　欠发达的城市商业影响了新茶饮北进的愿望，无论是门店密度仍是供应链投入力度都不如南边。“在南边，一个省就会有一个城市仓，但在北方，整个东北三省或许共用一个仓。”尚向民说道。

　　在谭力看来，现制茶饮本身更适合夏日，北方冬夏两季的巨大温差，让淡旺季愈加显着，相对于南边，北方旺季更短，柠檬茶的消费频次也更低。

　　气候还影响了门店散布。从西北发家的放哈现在首要布局甘肃与青海，放哈联合创始人常滢说到，西北及北方冬天酷寒，因而针对街铺会侧重供暖舒适及有客座区的门店，此外，冬天产品会更侧重热饮。

　　冰冷绵长的冬天也影响了北方城市的营业时刻。《阿里巴巴“夜经济”陈述》显现，在全国夜间消费最活泼的10个城市中，南边城市占9席，北方城市仅北京上榜。

　　最终，口感差异也是原因。2018年霸王茶姬开端进军东南亚，“东南亚人更习气于喝奶茶而非生果茶，这与霸王茶姬的产品线更符合，但我国南北方饮食习气差异很大，对茶饮的偏好也不同。”尚向民解释道。

　　比方放哈将西北小吃甜醅子与奶茶结合，调配出了爆款单品“甜醅子奶茶”，“西北当地饮食结构及口味侧重，饮品全体也会倾向更浓郁的口感。”常滢解释道。

　　商业生机低、人口密度小乃至运营难度大和口感差异，都左右着新茶饮北进的决计。

　　既缺少满足的消费客群，又要消耗高额本钱完结供应链的配套，在南边新茶饮的眼里，“荒芜”的北方商场好像不值得光临。

　　但不可否认的是，北方区域仍具有6亿多人口，体量简直与东南亚相等，当南边的茶饮商场竞争日趋激烈，广阔的北方区域未必不是一片膏壤。

　　事实上，当新消费的光环笼罩在南边系新茶饮身上时，不少“小而美”的北方新茶饮却在聚光灯之外闷声发财。

　　比方从山东发家的阿水大杯茶，建立10余年现已开出1200多家门店，除本省外，河北、河南、陕西、四川、宁夏、吉林等省份也均有散布。

　　再向北走，辽宁本地奶茶品牌700CC也已扎根10年有余，现在已在12个省份的52个地级市开了700多家门店，乃至日本东京和美国加州也有700CC的脚印。

　　在常滢看来，西北茶饮布局不饱和对放哈来说就有新时机，“短期来看，放哈依然以加密西北区域为主，先经过区域性生长和规划增加做稳根本盘，再做更大规模的开展规划。”

　　南边系新茶饮也开端将北方归入战略地图。顿贤告知旗帜，古茗本年会把北上的第一站放在山东，“2月底和3月初，会先在济宁和济南开10多家门店。”

　　在她看来，是否北上、何时北上、北上去哪说到底都是战略挑选的问题。“南与北没有上下之分，只需先与后。”

　　在顿贤的调研中，山东出现出了迥异于传统认知的消费图景，本地茶饮品牌的价格带并不比南边廉价，即使在一些县城，价格在16-18元左右的单品也非常常见。

　　“北方下沉商场的热烈程度是不可思议的。”顿贤弥补道，“旗帜去山东济宁金乡县调查，一条一两百米左右的步行街，走路的时分膀子挤着膀子，那天还仅仅个一般的工作日。”

　　哪怕是我国最西边的城市喀什，站在商圈环顾四周，五十米规模内书亦烧仙草、七分甜、蜜雪冰城、沪上阿姨等奶茶店中年轻人举目皆是。

　　“钱银旗帜对北方商场还有忧虑，但这段时刻加盟电话现已打爆了，现在还处于试营业状况，但一天也能出杯1000多了。”顿贤泄漏道。

　　南北方顾客的许多差异，也左右着品牌们的打法，比方山东本乡的阿水大杯茶一切产品均选用大杯，不只仅为了符合本身“大杯茶”的定位，更是对鼓动顾客豪爽性情的深入洞悉。

　　再比方沪上阿姨在进军东北后，用本地特有的冻梨、冻柿子制作了东北限制产品：冻梨嘎嘎甜、盛柿天橙和火晶盛柿。

　　产品之外，途径上的打法也略有不同。顿贤说到，南边的顾客往往经过小红书、大众点评等途径共享和获取信息，但北方更依靠熟人引荐，社群途径也更为重要。

　　“以山东为例，本地人口的活动性不大，周围或许都是从小就知道的朋友，联系更为严密，日常结伴出行的概率更大，他们乐意投入时刻探究、消费。”

　　商家也会变着把戏做活动招引客流，北方步行街往往更富贵、聚客更多，也更简单成为新茶饮门店的首选，而在南边，最佳的店址往往都在商场内。

　　无论是身处本地的北方新茶饮，仍是挥军北上的南边新茶饮，都不可避免地为习惯本地人的口味调整本身的战略。

　　事实上，一切的新茶饮在起步时都属当地茶饮，为了差异化定位，它们也都乐于将当地色彩融于本身，提及长沙必能想到柠季，提及云南必能想到霸王茶姬，提及甘肃必能想到放哈。

　　当它们从当地走向全国，习惯不同区域的消费生态则成为拓土开疆的要害。本质上来看，区域茶饮全国化也能够被视为“再区域化”。

　　而每个区域经济、文明、人口等商业要素的差异则会无限拉高当地新茶饮全国化的本钱，这种差异不只关乎南与北，乃至是市与市、县与县、镇与镇。

　　说穿了，重财物的特征加上极强的区域特点，让新茶饮有必要慎重对待每一次战略扩张，在这种布景下，离大本营更近、更富贵的南边明显更具战略上的优先级，也就造就了新茶饮们在战略挑选上遍及“先南后北”。

　　昌盛的消费商场和极高的供应链性价比，让南边成为新茶饮的天然膏壤；但当北方的消费才能能够掩盖运营本钱时，“黄河”便不再是新茶饮品牌的区域屏障。

　　老一批的新茶饮现已北进寻觅增量，后起的新秀也正韬光养晦。黄河之水奔涌活动，新茶饮不分南北。