bob竞彩:鸡排、鸭脖、奶茶铺为啥这些品牌能成为万店连锁？

　　要问2023年，哪个职业的复苏速度最快，许多人首要想到的是餐饮职业。据国家统计局数据显现，本年1-2月份，全国餐饮收入8429亿元，同比增加9.2%。在阅历职业冰冻的三年后，本年 “五一”期间肉眼可见的烟火气升腾就是餐饮快速复苏的佐证。

　　在餐饮职业里，衡量一个连锁品牌规划最直接的规范就是门店过万。放眼全世界，麦当劳、赛百味、星巴克、肯德基四家连锁餐饮品牌的门店数位列全球的前四，而排名第五就是我国的蜜雪冰城。据统计，截止2022年，国内也仅有蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖和正新鸡排四个品牌进入万店规划。

　　5月1日晚，合理2.4亿游客在全国各地切身体会消费复苏之时，瑞幸咖啡CEO郭谨一在电话会上宣告：瑞幸咖啡的万店方针将在本年上半年提早完成，成为我国首家门店数量破万的连锁咖啡品牌。

　　为什么只有这四家企业能够首要进入万店规划？未来还有哪些餐饮品牌有望进军万店规划？在消费复苏的布景下，我国连锁餐饮又将面对什么样的新应战？

　　连锁餐饮从前是欧美餐饮的的专属商业形式，80年代，肯德基、麦当劳等洋快餐依托的规范化产品和丰厚的供应链办理很快占据了国内商场。国内前期的真功夫、东方既白等品牌也从前想复刻国外餐饮的连锁形式但几年下来简直都以失利告终。

　　中餐连锁化运营，从前面对许多系统性问题，首要是环节多，我国菜食材丰厚，当地口味的差异又大，做工又冗杂。产品一旦要规范化，对供应链和门店运营都是不小的检测。

　　其次的餐饮习气问题，西式快餐的用餐时刻比较短，翻台率高。作为中式直营连锁品牌的样本，海底捞每天的翻台率维持在每天五次。其他同类火锅品牌因为营业时刻等原因一般还达不到海底捞的翻台率，所以近年来门店连续萎缩。

　　最终，中餐的非标化，也会常常构成食物安全危机。网红食物流量来得快，去的也快。此外，相对不高的运营门槛，也让大部分连锁品牌很难树立自己的技能壁垒。

　　可是时刻来到2012年，大部分餐饮业者发现在传统中餐之后，米、面、炸鸡等小吃快餐品类，浸透率高、消费频率高，一旦有连锁运营形式，就能敏捷翻开商场。跟着城镇化进程加快，特别在二线以下的消费集体在急速增加，而这个集体的消费层级显着低于西式快餐，具有很大消费潜力。

　　在之后的几年里，以正新鸡排、绝味鸭脖为代表的小吃品类，以及蜜雪冰城、喜茶等新式茶饮以及老乡鸡等中式小吃快餐逐渐找到自己的连锁形式。

　　我国餐饮能完成连锁扩张还得益于一些技能要素。首要是技能的前进，跟着线上外卖途径以及扫码点餐、餐饮SaaS系统的诞生，餐饮的运营功率大大提高，一个品牌能够经过互联网实时掌握多家门店的运营情况。

　　最终食材供应链的老练，跟着食物技能的开展，上下游各类食物供货商日益增多，餐饮企业能够直接收购各个环节的半成品加工出售，门店的运营本钱大大下降。

　　曩昔的十年里，我国的餐饮企业其实面对着相似的年代布景、品类赛道。那为什么是这些品牌能够做大规划、门店不计其数呢？

　　首要能够来看一下门店打破20000家的华莱士，被网友笑称为“喷发工厂”的华莱士在国门的门店数现已远远超越麦当劳和肯德基了。假如要总结一下华莱士成功的原因，那么最直观的当然是接地气的价格和平民化路途年华莱士建立之初，就把第一批门店开在了二线城市福州，后期门店也长时刻扎根二三线城市。这不只因为其时我国的二三线城市尚没有遭到洋快餐的影响，具有较大的商场空间。一起因为较低的人工和运营本钱，华莱士也得以长时刻和大部分洋快餐打价格战。可是一向要坚持麦当劳肯德基一半的价格，对华莱士来说也是一个不小的压力，在一段时刻里华莱士一向处于赔本赚吆喝的局势。

　　华莱士的创始人，温州人华怀余、华怀庆兄弟，想到一个更为经济的运营方法，就是从食物原材料到门店装饰乃至餐巾纸的会集一致收购，经过大规划收购下降价格。一起华莱士的门店选址也故意避开了高租金方位，专门找一些小区邻近的商铺。此外最值得一提的是华莱士的大部分门店不是选用传统收加盟费的方法扩张，每个门店的股份其实由店长店员以及华莱士公司一起持有，华莱士赚的其实是原材料的钱，并不是直接收割加盟费。使用这样一套功率组合拳，华莱士用了只是5年就从1万家门店开到了2万家。

　　当然说到紧缩本钱的一起急速扩张，蜜雪冰城恐怕比华莱士速度还要惊人。只是用了一年时刻，蜜雪冰城就开出了一万家门店，这种扩张形式乃至直接仿制到了海外。

　　从1997年河南郑州的一家刨冰店开端，蜜雪冰城用25年才走到了今日。假如要剖析它的连锁餐饮开展形式的话，首要就是亲属加盟形式，听说蜜雪冰城一开端的门店，都是由创始人张红超老家的亲属开的，这就导致了它的商业形式不行能去收割加盟商的钱。和华莱士相似，蜜雪冰城的盈余也是依托卖原材料来挣钱，可是和华莱士会集大规划收购不同，蜜雪冰城彻底做到了自产自销，每家门店的各种原材料其实都来自于蜜雪冰城自己的工厂，乃至柠檬水都来自于四川安岳蜜雪冰城的栽培基地。

　　所以即便让蜜雪冰城的加盟商自己挑选原材料供货商的线%以上的人还会挑选蜜雪冰城，原因是职业内应该没有比蜜雪冰城价格更低的原材料价格了。

　　而正新鸡排和绝味鸭脖的门店数迸发，除了原材料的会集收购之外，还采取了下降SKU的方法操控本钱，此外正新鸡排还具有自己的物流公司，圆规物流，进一步从下降了运营本钱。

　　除了以上四家连锁餐饮企业之外，2022年，瑞幸咖啡、古茗、书亦烧仙草等新式茶饮和咖啡连锁的门店都超越6000家，未来几年里都有进军万店的潜力。

　　当然还有一家餐饮企业也在万店的路途的快步前进，那就是现已具有9221家门店的锅圈。2017年 锅圈的第一家终端门店正式落地，2018年门店数就打破了100家，到了2020年头，锅圈现已具有1441家门店。

　　可是在酝酿IPO的锅圈也遇到了连锁餐饮企业的老问题，本钱过高。2020年和2021年，公司别离亏本4329万元和挨近4.61亿元。比较前面说到的四家连锁万店企业，锅圈的连锁形式多少还处于总部一致经销供货的传统阶段，总部一致担任营销和收购途径，

　　现在的锅圈开发出来755个SKU，火锅、烧烤、饮料、零食等八个食物类别，全体运营本钱可见一斑。未来如安在现已拥挤不堪的连锁餐饮中杀出一条归于自己的路途，值得持续调查。

　　餐饮全职业的复苏仍是毋庸置疑的。但也有业内人士指出，所谓的回暖，其实伴跟着消费降级，比方本年 “五一”期间人均消费仅有500块钱，而2019年，这个数却是超越600块钱。乃至有自媒体戏弄：“现在想开餐饮店的人都比想消费的人多”。

　　连锁餐饮职业现在面对各种新应战，越来越多的从业者入局，直接构成了房租上涨、打法紊乱以及流量战、价格战众多等新问题。

　　在本钱的加持下，越来越多的直营餐饮品牌宣告铺开加盟，不少业内人士预言，2023年，加盟扩张将成为餐饮连锁开展的一大趋势。疫情让餐饮企业在战略规划上达到一致：要降本增效，完成快速增加，加盟扩张是必经之路。

　　现在的连锁餐饮企业大部分依托“直营+加盟”两条腿走路的方法完成扩张。但在实践运营中，加盟扩张会面对不少问题。比方怎么对加盟商进行办理、一致品牌和服务理念等等。作为连锁中心的餐饮企业，也有必要担负必定的品牌职责，很难坐着收割加盟费。

　　大部分国内餐饮企业经过原材料掌握、分阶段训练的方法辅导加盟商学习，一起用数字化、规范化方法来一致加盟商质量的服务。一些餐饮企业还会经过巡视分店的方法来检查加盟商的质量，可是不管用哪种方法保护加盟商质量都会发生不小的隐性本钱。

　　现在国内的大部分连锁餐饮企业都处于百店开展阶段，而这个阶段最需求构成完善的供应链系统。不少业内人士以为在门店扩张方面，企业应该更为务实，品牌的开展要兢兢业业，经过产品、服务、环境体会等持续性立异，才干满意顾客的需求。

　　就职业趋势来讲，不管是连锁餐饮的运营者仍是顾客都会朝着“极致性价比”走。尽管职业全体现已复苏，可是餐饮的爆利年代现已曩昔，直营怎么凸显品牌价值，加盟怎么坚持稳定的服务和质量，将是检测连锁餐饮能走多久的严重议题。