bob竞彩:频曝食安问题“沪上阿姨”遭受市场拷问

　　8月14日，北京市海淀区市场监督管理局通报查处存在食品安全问题的餐饮单位，共查处4家沪上阿姨门店，其存在后厨环境不卫生、存放食品原料（预包装食材）的房间内同时煮芋头泥、食材与杂物混放、未按规定建立并遵守进货查验记录制度的问题。同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，停止该企业在订餐平台的线上经营活动。

　　《法治周末》记者致电沪上阿姨官方客服，询问4家门店整改情况，客服表示，超过处理权限，后续会反馈相关部门。

　　一面是各种食品安全危机的爆发，一面则是靠着低价加盟模式快速扩张，并喊出“万店目标”计划。沪上阿姨在发展过程中正面临着来自市场的拷问。

　　7月3日，北京市海淀区市场监督管理局通报存在食品安全问题被查处的餐饮单位，沪上阿姨因存在经营场所有苍蝇、防蝇措施不到位的问题，被责令改正、给予警告。

　　8月10日，北京市昌平区市场监督管理局对外通报7家存在食品安全问题的餐饮服务企业。沪上阿姨因后厨环境不卫生被给予警告、责令整改，并停止在订餐平台上的线上经营活动。

　　沪上阿姨的舆论事件也频频发酵。7月3日，沪上阿姨一门店以10元价格提供白水引发热议，一消费者逛街时突然肚子痛去沪上阿姨门店想买杯热水，被收取10元费用。7月4日，沪上阿姨回应，由于门店使用的杯子数量需要每日盘点，所以店员以最便宜的奶茶收费。

　　此外，7月26日，“记者卧底沪上阿姨发现众多违规操作”词条登上热搜，有新闻媒体报道，北京两家沪上阿姨门店，众多操作均不符合食品安全法规定，包括不检查员工健康证直接上岗、小料过期仍然接着使用、抽烟后不洗手直接做奶茶、抹布掉地上捡起来反复使用5个小时、水果未达到规定浸泡时间直接用等。

　　北京大成（石家庄）律师事务所律师祁慧敏表示，食品安全法第四十五条第二款规定“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”。根据食品安全法第一百二十六条第一款第（六）项之规定，食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　今年年初，沪上阿姨因员工言语辱骂合作方《光与夜之恋》玩家与饮品外包装旗袍图因坐姿被质疑不雅，先后两次登上热搜。

　　《法治周末》记者发现，截至8月21日，在黑猫投诉反馈平台上有关沪上阿姨的投诉量共计1811条，大多分布在在偷工减料、饮品内出现异物、员工服务态度恶劣、外卖“货不对板”、提供虚假优惠券等问题。

　　企事界管理有限公司执行董事李睿表示，随着奶茶市场的扩大，食品安全问题是奶茶行业目前最主要的问题，因此一定要通过严格的加盟的资格和标准化培训来确定保证产品质量与消费环境的安全。

　　沪上阿姨口碑的频频“翻车”，某些特定的程度上与其市场规模的快速扩张有一定关系。

　　公开资料显示，沪上阿姨成立于2013年，首家门店在上海人民广场开业，产品定位于15元左右的中端市场，以“现煮五谷茶”起家，后续为扩展市场，转型为“鲜果茶”。2014年年初，沪上阿姨宣布开放加盟，从2013年成立到2019年，沪上阿姨用6年时间突破1000家门店。而从1000家到2000家门店，仅用了一年时间。2022年年底，沪上阿姨门店数量突破5000家。

　　从门店数量来看，沪上阿姨与同是定位中端市场的主要竞争对手差距较小。窄门餐眼多个方面数据显示，蜜雪冰城门店达到24341家，高居榜首；古茗门店数量为8040家，位列第二；书亦烧仙草与茶百道均为6923家，排名第三；沪上阿姨现有门店共计6904家，今年开店达1672家。

　　沪上阿姨门店扩张速度如此快，或与其加盟门槛低有关。沪上阿姨品牌官网显示，其加盟所需费用包括：加盟费4.98万元（3年分期付清）、设备资金10万元左右、合约保证金0.5万元、首批原物料进货费3万元至5万元、另外的费用（虫害消杀）1000元至1500元左右/年，总计最低约18.58万元。

　　通过横向对比来看，不仅低于高端奈雪、喜茶动辄100万元的加盟费，也远低于蜜雪冰城37万元加盟费，更低于同处中端茶饮市场的茶百道约30万元、古茗约23万元的加盟费。

　　事实上，对于新茶饮品牌来说，加盟这一轻资产模式，可以帮助企业更好地实现盈利。

　　今年4月，沪上阿姨创始人单卫钧在鲜果茶全国合作伙伴大会现场透露：计划在2023年新增门店3000家，年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店数量超越10000家。

　　盘古智库高级研究员江瀚认为，低门槛的加盟模式存在一定弊端，包括管理难度加大、质量很难保证、经营成本增加、员工素质培训不足等。这样一些问题的出现可能会对企业和产品本身带来挑战，影响品牌形象和消费的人忠诚度。

　　7月24日，有消息称沪上阿姨拟赴香港上市，预计今年年底递交招股书，中信证券海通国际将共同帮其安排推进。对此，记者根据公开渠道查询到的公司邮箱，以邮件方式联系沪上阿姨求证上市及融资等有关问题，截止至发稿未收到回复。

　　当前，想要冲击上市的茶饮品牌不只沪上阿姨一家，古茗、霸王茶姬等多个茶饮品牌也被曝出了冲击上市的消息，尤其茶百道已正式向港交所递交招股说明书。

　　从融资情况去看，沪上阿姨2020年11月和2021年6月连续获得嘉御资本两轮均近亿元的投资，今年7月28日，沪上阿姨刚刚获得新一轮股权融资，但融资金额未披露。

　　茶百道在2023年6月获得了10亿元的融资金额，领投方为兰馨亚洲，其品牌估值接近180亿元；霸王茶姬也进行了两轮融资，2021年B轮融资金额超过3亿元；蜜雪冰城于2021年完成了20亿元的首轮融资；古茗也获得了两轮融资，A轮融资投资方为红杉中国和美团龙珠，两轮融资金额均未透露。

　　江瀚表示，从市场趋势来看，茶饮市场的发展的潜在能力巨大，为获得更多的资金支持，沪上阿姨上市对于加速扩张和提升品牌影响力市场竞争力有一定帮助。但同时也必须要格外注意，上市对公司管理和经营的要求更高，需要沪上阿姨不断的提高自身的总实力和品牌价值。

　　根据艾媒咨询4月关于中国新式茶饮消费者品牌喜爱度调查中，沪上阿姨排名接近垫底，只有15.3%的人表示喜欢，而喜茶、奈雪超50%，蜜雪冰城也高达46.9%，茶百道、CoCo均超过沪上阿姨。

　　李睿表示，一家门店频频“翻车”会使整个品牌陷入舆论风波，进而影响到其他加盟门店，未来茶饮市场不仅是门店数量上的竞争，还包括产品竞争，以及品牌、服务、营销等全方位的竞争。