bob竞彩:为何茶饮品牌都开端玩“手作”？

　　着重“手作”的品牌好像渐渐的变多。粤式茶点品牌“陶陶居”坐落上海长宁的第35家分店“陶陶居酒家（龙之梦店）” 正式试营业。新店型最显着的改变是门头上悬挂的八个大字——“新鲜食材，现场制造”。

　　带火这一概念的当是始创于2018年的阿嬷手作。它走出广西不断扩张之后，相似的手作奶茶品牌也在全国各地不断涌出。例如，南京“小金金手作”门店到达19家，有门店日均销量超越1500杯；长沙“茶姥姥手作茶铺”，占有当地群众点评饮品店抢手榜与打卡人气榜双榜榜首；杭州“牧赤手作”，门店数已超越70家；“CoCo都可”在姑苏也现已推出新店型“都可手作”……

　　总的来说，“手作”的特征在于，在产品的制造的过程中丰厚和凸显手艺流程，经过切、剥、熬、煮等质朴乃至原始的操作工艺展现给顾客。

　　茶饮品牌们对“手作”更详细的解说表现在饮品称号中。例如阿嬷手作菜单中的“打”“蒸”“煮”“熬”，喜茶手造店菜单中的“手炒”“手捣”“手冲”“手泡”“慢磨”“慢榨”，别的，“手打”“手剥”“手作”也是手作奶茶店菜单上的高频词。

　　除了对手艺环节的丰厚和着重，比较于传统奶茶店，手作奶茶品牌还会从空间、音乐、场景等多方面下手，凸显原始和朴素的气氛感。

　　以阿嬷奶茶举例，它的门店规划中运用了很多的胡桃木色彩，软装则辅以米色、蓝染粗布和原木家具，店员工作服多为饱满度较低的绿、灰、赭色等，店肆全体出现古拙、怀旧的大地色彩。

　　在市道产品日趋同质化时，“手作”所代表的“量身定制感”遭到追捧并不让人古怪。实际上，阿嬷手作最大的特征在于“质料手作”——品牌所运用的手作米麻薯、龙眼丸子等多种奶茶小料，都在门店现场熬煮、手艺制造，这捉住的便是“定制感”。

　　手作还会带来“限制感”。例如阿嬷手作的黑糖珍珠需求熬煮1个多小时，一次只能熬60杯。在餐饮连锁化、工业化加快速度进行开展的当下，所有人都在着重速度和功率，“匠心”和“慢”反而成为了稀缺资源。

　　“手作”受追捧也表现了健康趋势下花了钱的人新鲜和质量的寻求——乃至还隐约含有对预制化和工业化的对立。在一份有关“新式茶饮职业用户画像及消费偏好剖析”的陈述中，有60.25%的人表明排挤运用茶粉的新式茶饮产品，相对来说，原叶茶愈加遭到欢迎。

　　用茶饮品牌举例，若要像蜜雪冰城们相同成为全国性茶饮品牌，手作奶茶们遇到的应战或许更多，例如怎么样处理出品稳定性、人力本钱以及运营功率等问题。手作形式意味着标准化将愈加困难，而资深餐饮人万青对界面新闻表明，若要规模化，必定要做到标准化；若非如此，品牌的盈余才能将很难得到确保。

　　当下“手作奶茶”虽然在不断撬动新流量，但品牌大多出现地域性开展的特征，没有跑出大规模的连锁品牌。

　　总的来说，在茶饮赛道高度内卷、日趋饱满的当下，“手作”与其说是一种产品立异手法，更多的是一种差异化竞赛的营销战略。

　　“茶姥姥手作茶铺”开创人文国强从前表明，对创业者来说，奶茶商场产品同质化严峻，因而他挑选拓荒新赛道，用“手作”来表现新式茶饮在制造工艺部分的价值。

　　菁财本钱开创人葛贤通向界面新闻表明，手作是现在日趋饱满的茶饮商场中，新品牌锋芒毕露的一个重要的“营销卖点”。“相对于门店很多的老品牌，新品牌能着重的优势原本就不多，所谓手作肯定是其中之一。”

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