2020年迸发的新冠疫情对饮料职业的开展造成了很大影响，透过大数据，看饮料职业未来的开展趋势。

　　2019年相较于2018 年，饮料商场的增速优于食物商场，一直是开展较快的品类。但疫情对饮料职业的冲击非常大，哪怕经济逐步康复常态，饮料职业在2020年仍然下滑6.7%。

　　这6.7%的下滑是从哪里来的呢？途径上，饮料在线%，但这并不足以抵消线%的下滑。这意味着饮料线下商场的比重非常大，所以即使线上大幅增加也拉不动全体商场。

　　细分品类上，2020年2月疫情影响下，一切的饮料品类遭到途径影响都跌到了谷底，但在3月、4月、5月开端逐步复苏。其间，碳酸饮料的康复速度最快，最早由负转正，到2020 年末完成2%的出售增加，是一切饮猜中增速最快的细分品类。

　　依据尼尔森在线 多万家门店的监测数据，2019年同比2018年，门店数量坚持双位数的增加，与快消品品类的增速根本相等。到了2020 年，门店数量增速开端放缓，这首要是由于一线城市（省会城市和要点城市）的增速放缓，在地级市、县级市、县城，门店增速仍然坚持着两位数的增加。

　　大卖场由于遭到电商冲击，不管是全体增速仍是开关店率，都处于比较消沉的状况。

　　小型化途径，如小超市、便利店等，仍然坚持着比较快的开店速度，虽在疫情下有所放缓，也坚持将近10%的增速，但全体改变非常快，以小超市为例，上一年有26.8%小超市开店，有18%的小超市关店。

　　这意味着在小型化途径的布局中，品牌商需求要点把握，由于假如对新开及关店的动态不能及时把握，将损失将近一半的主动权。

　　此外，我国真实太大了，不同城市消费饮料的需求量都不太相同。即使同样是包装水和即饮咖啡，在不同的城市需求也有很大差异。

　　比方即饮咖啡的商场中12个城市奉献 40%的出售额，在这12个城市有40%的商场空间；但包装水需求进入 57 个城市，才有 40%的商场份额。

　　所以不同品类要考虑品类的特性，去挑选究竟要铺货到哪里和怎么样的途径战略。

　　尽管饮料职业全体受挫，但也有部分细分品类呈现了亮点。首先是 2020年评论最多的气泡类饮料，其次是新品体现最好的即喝茶品类。

　　测评品类新品体现是否优异要从两个方面看：一是新品上市的数量，上市的数量越多，阐明有更多的企业乐意出资这个品类；二是新品的效能，即用全体新品的出售额除以商场全体上市的新品数量，看均匀每个新品所奉献的出售额。

　　即喝茶这个品类新品数量有10%的增速，一起单品效能有13%的增加，这意味着顾客对这个品类的需求仍是很强的。

　　在品类之外，哪些产品体现比较好？咱们发现，是依据健康理念做了“加减法”的产品。

　　做减法是指减加工进程、减质料、减糖、减脂，这些产品上一年都超越同品类增速；做加法是指增加养分、增加免疫力，增加纤维、谷物、养分素等，这些产品也获得了比较好的增加。

　　调研显现，97%的顾客以为“0 糖 0 卡”的概念具有吸引力。“0 糖 0 卡”的风乃至现已吹到了功用饮料范畴，即使功用饮料的“功用”就在于弥补能量、卡路里和养分，可是现在0糖0卡的功用饮料现已上市了，并且卖得非常好。这意味着顾客垂青的是产品概念，关于实际上的补给程度，反而不太介意。

　　这个趋势与宅经济休戚相关，更多人乐意宅在家，所以家庭装在曩昔一年有很大增加，不管是液态乳品仍是饮料，大包装以及共享型的多包装都有比较好的增速。

　　疫情后，顾客益发感遭到生命可贵，要灯红酒绿。悦己型产品不管在饮料仍是食物范畴，都有较好的增加。许多品牌商把悦己概念植入到饮料傍边，很受顾客喜爱。

　　饮料职业的首要消费人群是年轻人，80%的顾客需求个性化的、独自定制的产品，在这些人中又有60%以为我国风的产品契合个性化要求的基调。这也能解释为什么现在许多本乡企业兴起，这跟年轻人民族自豪感的提高有密切关系。

　　一切的食物都离不开场景，现在饮料的消费场景越来越细分了，除了依照早中晚的时刻区分，在电竞、加班等更详细的场景都存在着商场时机，所以从头界说场景是饮料职业开展趋势之一。

　　品牌一旦有可持续开展的概念，在同品类的竞赛中都有优势，由于这能引起顾客激烈的共识。比方燕麦奶和牛奶，燕麦奶首要向顾客叙述怎么改进人类的生存环境，所以相对牛奶来说定价更高，却仍然快速增加。

　　归纳来看，饮料现已不是卖单一的概念了，而是多元交融的品类。其间既包含对消费场景的洞悉，也包含消费口味、质料提高等产品力的打造。但顾客对个性化需求的不断提高，也为饮料厂商发明了商场空间和立异方向。信任历经疫情阵痛，饮料职业会在自我重塑与晋级中获得进一步开展。

　　本文收拾自尼尔森IQ我国区快消品首席事务增加官郑冶在2021FBIC立异大会上的讲演内容