bob竞彩:闻香识咖啡_世界财经_财经_中金在线

　　“爱她，就带她来婆罗浮屠，在晚霞中一起喝杯咱们的日惹咖啡。”说起印尼咖啡，新婚燕尔的印尼导游莱斯图言语间都多了一分浪漫。

　　早在1696年荷兰殖民时期，咖啡豆第一次运到Batavia(现雅加达)。在那里，火山不定期喷射带来的火山灰使土壤十分肥美，加之气候尤其是降水十分适合，因而，此前在印度、斯里兰卡一向“不服水土”的铁皮卡咖啡豆敏捷在爪哇岛北部栽培成功。

　　1711年，荷兰东印度公司初次将印尼咖啡出口至欧洲诸国，这也一度成为荷兰外汇的重要来历。

　　但是，1876年，咖啡叶锈病席卷印尼并毁掉了大部分铁皮卡种类。20世纪初，铁皮卡咖啡豆系统和咖啡栽培庄园年代在印尼宣告完毕。

　　不过，印尼咖啡的命运很快再次反转了。1911年建立的印尼咖啡和可可研究所(ICCRI)从非洲引进了抗病性较强的罗布斯咖啡豆，再结合印尼栽培条件研制出了新的种类。当地咖啡栽培工业先后阅历了国有化、国有和私营并存、以私营尤其是小型农场为主导的进程，并逐渐开展壮大。

　　通过300多年的开展，现在，印尼已经成为全球最大的咖啡生产国之一。不管在上海的进博会仍是南宁的东博会上，浓郁而共同的麝香猫咖啡香味都是印尼展商锋芒毕露的法宝。参观者乃至不需要睁开眼睛，仅用鼻子就可以寻到展位地点。

　　其实，麝香猫咖啡还有个更风趣的姓名——猫屎咖啡，印尼人叫它Kopi Luwak。这是世界上最贵重的咖啡之一，即使最一般的种类每百克一般也要人民币百元以上。

　　正宗的猫屎咖啡生产过程较为奇特。麝香猫以上等的咖啡果为食，消化不了的咖啡豆经其肠胃发酵后产生化学反应，蛋白质被分化，原豆的苦度和酸度下降，一起醇度提高。然后，这些咖啡豆会随“猫粑粑”排出，再经咖啡农辛苦搜集，进入后续处理程序。

　　这还仅仅正宗等级，远非极品水准。最稀有的猫屎咖啡有必要要靠麝香猫中的野生椰子狸。听说，野生椰子狸心情好的时分，体内会分泌出某种油脂状的腺液，咖啡豆沾上后会呈现共同的层次感和香醇口感。

　　如果说，Kopi Luwak更像是国王家温婉精美却深藏闺中的宝物公主，那么Aceh Gayo则更像一位正经华美的皇后。这款咖啡生长在苏门答腊岛东北部Aceh中部的Gayo高地上。它的香味浓郁且层次杂乱，闻多了乃至会有醉酒般的感触。一杯Aceh Gayo端上来，杯面上一层褚褐色的油脂丝滑可见，进口苦味温文、酸度轻盈、回甘激烈。并且，Aceh Gayo每百克的价格不到百元，归于中等偏上水平，因而也是全印尼销量最好的咖啡之一。

　　除了上述两款，群岛国家印尼的不同大岛上还会出产很多风味悬殊的咖啡种类。比方，巴厘岛的Kintamani口感温文且有蔬果滋味；苏拉威西岛的Toraja色泽如黑巧克力，口感浓郁且有回甘；弗洛雷斯岛的Bajawa具有一种相似鲜花和烟草的混搭香味。

　　此前，笔者还在中爪哇省玛琅市喝到过一款绿咖啡，品起来竟有一丝冰镇绿豆汤的清新，惋惜仓促一别无缘再遇。

　　除了种类，印尼咖啡的制造工艺也十分特别。当地多运用蜜处理工艺，即剥掉优质咖啡果的果肉，留下内果皮，让内果皮丰厚的糖分与酸味在晾干过程中渐渐渗透到咖啡豆里，然后添加咖啡的甜度与焦糖口感。

　　考究的咖啡师会选用闷蒸、灌水、滴滤等办法，制造出有热带生果香味、芒果或菠萝蜜甜感、红酒般浑厚的印尼咖啡。这种营建果香的杂乱工艺，也是印尼咖啡差异于其他地域品牌，走出“花香道路”的独门绝技。

　　当今，巴西、越南、哥伦比亚、印尼并称四大咖啡出口国。日益加剧的世界竞赛给印尼咖啡带来了不小的应战。为促进工业开展、提高附加值，印尼政府发布咖啡工业道路图《印尼咖啡工业政策辅导：怎么应对竞赛应战、气候变化和世界市场变化》，将咖啡工业列为优先开展的要点工业。现在，印尼咖啡在我国市场上人气渐旺，2020年印尼咖啡等饮品对华出口额较2019年陡增175%。