bob竞彩:烘焙咖啡风味各异

　　咖啡为广阔白领所爱，不过大多数人一般除了简单点一杯不同冲泡风格的咖啡，恐怕并不清楚，本来挑选不同烘焙程度的咖啡，所能品味的不同风味会有多丰厚！

　　咖啡为广阔白领所爱，不过大多数人一般除了简单点一杯不同冲泡风格的咖啡，恐怕并不清楚，本来挑选不同烘焙程度的咖啡，所能品味的不同风味会有多丰厚！

　　从绿色的咖啡豆，烘焙至金黄色，将咖啡豆的香味、酸味、苦味平衡地表现出来，这是一颗好咖啡的先决条件。若是咖啡豆烘焙不对，再怎么经高手冲泡，这杯咖啡也不能躲藏其深深的先天惋惜。

　　不过，若说不同的烘焙办法，可以变化出20多种天壤之别风味，这又的确是可贵见到实例演示。日前，羊城晚报记者在参与星巴克·黄金烘焙咖啡新品上市活动时，在资深咖啡烘焙大师的带领下，现场评论，只是经过嗅觉亦可分辨出丰厚的差异。不同的咖啡豆，有的更挨近花香味，有的带有新鲜柑橘味的，较为浓重的或带着木皮味，乃至是好像雨后蘑菇的滋味。

　　事实上，不同的烘焙程度，会令同一种咖啡豆呈现出不同的特性风味。浅度烘焙的咖啡，一般酸度较强，香味清淡；而深度烘焙的咖啡，油脂丰厚，酸味被焦苦味代替，风味共同；介乎两者之间的中度烘焙，则寻求香味酸味苦味的平衡，酸中带苦，后味漫长。

　　传统上，咱们会以为，意大利人和巴西人独爱深度烘焙，而美国人则爱轻度烘焙。不同的咖啡豆也会有不同的烘焙要求。例如危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时，能保存它们的酸味和水果味，而苏门答腊咖啡豆，则会在深度烘焙时失掉酸性，因而要坚持较浅度的烘焙。当然，就像移民城市美国纽约相同，全球化令人们的口味越来越冗杂，很难说某一区域总是坚持着对某种口味的喜爱。

　　星巴克咖啡烘焙大师Doug Langworthy以为：“事实上，咱们不能说哪一种烘焙口味更为盛行。中度或深度烘焙依然有着它的拥趸。不过我的许多朋友也钟情于口感清淡但细腻柔软圆润的咖啡。”

　　嘉宾：Doug Langworthy（星巴克全球资深咖啡大师、咖啡与茶饮品质量司理，见下图）

　　Doug：若从口味上说，不同程度烘焙出来的咖啡风格都有人喜爱，很难去说凹凸。不过相对而言，轻度烘焙的咖啡，关于咖啡豆的要求度更高。由于重度的烘焙，焦香味较浓郁，而轻度烘焙，若是咖啡豆自身若有杂味，则很简单显现出来，大大影响口感。

　　羊城晚报：我国人对咖啡口味偏好？会针对我国人口味来针对性地研发新种类吗？

　　Doug：我国幅员辽阔，很难说对咖啡的一致口味。不过现在越来越多人会去测验不同烘焙所带来的不同风味，这是咖啡文明的前进。这一款黄金烘焙咖啡并非专门针对我国人口味儿研发，不过咱们也在我国本乡寻觅合适国人口味的咖啡豆，例如产自云南的“凤舞祥云归纳咖啡”便是我国产，而且专门在我国出售，可以说是针对我国人口味的一款咖啡。

　　羊城晚报：关于顾客，买了某种程度烘焙的咖啡豆，有没有或许经过冲泡技巧来改动风味？

　　Doug：最好的主张是，经过盲品或很多品味不同风味的咖啡，找出合适自己口味的咖啡豆种类与烘焙程度，在此基础上，用心泡一杯好咖啡，你所能享受到的甘旨更多。